发菜本身只有淡淡的清香并没有其他的味道，所以吃的仅仅只是它的口感以及营养价值，味道则全靠裹在它身上的鲍汁。
鲍汁的浓淡厚薄适宜并不会太浓，吃下去并不会感觉太过张扬，又不会因为太淡而导致食物的味道没能提起来。
生菜更是只选了生菜心最嫩的几片叶子。
生菜在滚烫的清水中，过了几秒立刻捞出，在捞出的时候，生菜的心还是生的，但是由于生菜身上还有余温，不用多久就可以直接把它烫熟。
所以在客人吃到的时候，火候是刚刚好的。
烫青菜的清水中显然加入了少许的食盐，所以吃起来不但表面有爆汁的味道，里面还有淡淡的盐味，不会出现表里不一的情况，十分讲究。
有很多餐厅制作耗油生菜，或者鲍汁生菜的时候，就因为在最后加入鲍汁或者耗油，所以厨师在白灼生菜的时候并不会加入食盐。
因为他们认为鲍汁和蚝汁本来就是偏咸的，有了这么咸的汁水浇灌在上面，那其他的步骤中就尽量避免使用盐。
但其实正确的做法应该是在白灼的时候加入盐，而在后面加入鲍汁的时候，尽量减少鲍汁的盐度。
吃着菜包间原本尴尬的气氛也似乎缓解了不少，四姑丈最先打破了沉默：
“以前啊，我可是听好多领导说过那些大领导大富商，请他们去【客如云】吃饭，今天我倒是真的见识到了。”
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