红曲米她倒是听过，可以用来当作糖色来上色，大部分都是用在卤水当中的，这作为料汁浇在豆腐上还是第一次听说。
李潇笑了笑，耐心地解释道：“这红曲米本身就是大米的一种，浸泡的米水通体是呈红色的，所以可以用来上色。”
“这红曲米大都是用来当糖色用的，因为它自身的颜色，不过大家别忘记了，红曲米本身就带有一种独特的香气。”
“这就跟发酵的米酒一样，有一股淡淡的米香，这种味道能够很好地中和酱油里面的盐分和鲜味，让酱吃起来不会那么腻。”
“就比如家常版的霉豆腐里面，也会时常用上红曲米，上色的同时，还是增加豆腐的清香，我想这老板的灵感就是来自这上面吧。”
正在做下一道菜的厨师有些麻木了，一脸震惊地看着李潇，有些震惊地说不出话来。
“小伙子，你怎么每道菜都要讲解一下？你要是把老板的秘方都给讲出去了，那老板还怎么做生意啊？这些可都是老板的秘法啊。”
厨师觉得这样下去不行，连忙喊来服务员，小声在耳边言语了几句，然后就匆匆地跑开了。
没一会，服务员身后就跟着一个身着华丽服饰的脑袋，脖子上带着一个粗大的金链子，脖子老粗老粗的。
脖子粗，不是老板就是伙夫，一看老板之前就是干后厨的。
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