斩下鱼头，刀刃贴着鱼的主骨从头往尾部平推，最终只剩下粘连着少许鱼肉的主骨。
将两片鱼肉去掉腹部的大刺，而后以30°的倾斜角斜刀片鱼肉，保证鱼皮不破的情况下让每一片鱼肉的三指长度、银币厚度，四刀一段。
切好后轻轻甩动，鱼肉便像书页轻轻晃动，而后再以直刀纵切，让鱼肉如同菊花一般绽放开来。
小心地切好鱼肉，秦琅这才微微松了一口气。
菊花鱼切好，这道菜的难点算是完成了一半。
将切好的一朵朵菊花鱼下入冷水中，加入葱姜料酒和盐，放在一旁备用。
“恰咔！”
辣辣带着几分邀功之意的声音，也在此刻响起。
高汤的加速，完成了！
“很棒。”秦琅笑着摸了摸它的脑袋，没有急于去管此刻的高汤，而是先将蒸笼中已经蒸熟的南瓜倒入料理机后加入少量水搅打成泥备用。
做完这一步后，秦琅将高汤锅中的食材滤去，过两遍纱网之后留下浓白色的高汤。
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