李浩轩被勾起了兴趣：“哦？这还有讲究？”
“当然。”王浩拿起清酒壶，先给李浩轩斟满，然后又给林薇面前的杯子添了一点，动作自然，“比如处理金枪鱼赤身，肉质紧实，纤维粗，需要用刃角稍大、有一定重量的刀，以‘引切’的方式，顺着纹理，干净利落地切断纤维，才能保证口感不柴，断面光滑如镜。”
他一边说，一边用手比划了一个切割的动作。
林薇低着头，小口啜饮着清酒，冰凉的液体划过喉咙，却压不下心头的燥热和身体内部被唤醒的、可耻的敏感。
“而处理像比目鱼缘侧、或者某些特别柔软细腻的白身鱼，”王浩继续，语气带着一种行家般的悠然，“就需要极薄、极锋利的‘薄刃’。下刀时要轻、要稳，几乎是贴着鱼肉‘滑’过去，利用刀刃本身的锋利和极致的薄度，进行最精密的分离，不能有多余的压力，否则会破坏鱼肉本身娇嫩的质地。”
他的目光若有若无地掠过林薇握着酒杯的、纤细而用力到指节发白的手指。
“就像对待某些看似柔软，实则内在结构精细复杂、需要极致小心对待的‘部位’，”王浩的语调拖长，带着粘稠的暗示，“粗暴的工具和手法，只会留下难以弥补的损伤，破坏其本真的风味。必须用最恰当、最精密的‘工具’，配合最了解其构造的‘手艺’，才能进行有效的‘加工’和‘开发’。”
“开发？”李浩轩捕捉到这个词。
“对，开发。”王浩肯定道，眼中闪烁着某种近乎狂热的光芒，“顶级的食材，其美妙之处往往隐藏在深处，或者被一层自我保护的外壳所包裹。比如北海道海胆，外面是坚硬带刺的壳，里面才是橙黄甘美的生殖腺。又比如某些特殊的贝类，它的‘瑶柱’（闭壳肌）固然鲜美，但真正极致的味觉体验，可能在于更深处、更隐秘的‘内脏’或‘生殖系统’，那需要更耐心、更专业的‘开发’才能触及。”
“内脏？生殖系统？”李浩轩有些讶异于王浩描述的直白，但出于礼貌和对美食话题的尊重，并未打断。
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