鱼子酱并非是把鱼籽从鲟鱼身上取出，就直接食用，而是需要进行一些简单的制作。
倒也不是很难。
徐清风前世听朋友说过，只是将洗净的鱼籽，添加入一定比例的细盐，然后放在低温的环境，腌制就可以了。
这一步骤，可以使鱼子变得松散湿润。
盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶，产生更多带来鲜味的游离氨基酸。
同时，还可以引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬。
腌制是画龙点睛的一笔，可以让鱼子的内部发生变化，最终成为颗颗分明，色泽饱满的鱼子酱。
当然，盐放的多少，都是有讲究的。
多了的话会破坏口感，少了的话，则难以保存。
徐清风他也是第一次弄，也不知道效果如何。
“我算是知道你买木勺子回来的目的了，哈哈，原来是吃鱼子酱啊。”李老微微一笑，拿过一个木勺，用木筷子，挑了一些鱼子酱在其中，然后品味了起来。
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